Korvapuusti Rezept: so machst du original finnische Zimtschnecken

Spätestens, wenn der Duft warmer Zimtschnecken aus dem Ofen steigt, lächeln alle Gesichter! Das ist die Magie, die dieses originale Korvapuusti Rezept verbreitet. 

Korva… was?

Was Kanelbullar in Schweden und Cinnamon Buns in den USA sind, das sind die Korvapuusti in Finnland: Zimtschnecken. Doch im Gegensatz zur amerikanischen Variante werden die finnischen Zimtschnecken nicht in einer Form dicht nebeneinander gebacken, sondern zu einzelnen Teilchen verarbeitet und gebacken. Das macht sie rundum knusprig, während sie innen weich bleiben. Auch geschmacklich unterscheiden sie sich vor allem durch eine wichtige Zutat: Kardamom.

Herkunft des Rezepts & ein Café, das du dir merken musst

Dank Jock und Hanna – dem australisch-finnischen Paar, welches die beste Korvapuusti-Adresse in Helsinki betreibt, weiß ich, wie man die herrlich duftenden Backwaren nach Originalrezept herstellt. Im Cafe Flemari 20 gibt es die beliebten Teigtaschen nicht nur mit traditioneller Füllung, Jock lässt sich auch immer wieder neue Kreationen einfallen, wie zum Beispiel eine Grapefruit-Ingwer-Marmeladen-Füllung oder auch Korvapuusti mit dunkler Schokolade und Meersalz. 

Sicher wurde Jock als Australier zunächst kritisch beäugt, als er mit dem Verkauf der Zimtschnecken an den Start ging. Doch seine Geheimwaffen – das Rezept seiner finnischen Schwiegermutter und seine Herzlichkeit – haben überzeugt. 

Heute ist das Cafe Flemari 20 das Wohnzimmer des Kiezes oder vielleicht eher die Küche. Denn ist es nicht immer die Küche, in der es toll duftet und die echte Herzenswärme zu spüren ist, während ein geliebter Mensch etwas Köstliches für dich zubereitet? 

Jock und Hanna wollen ihrer Nachbarschaft genau dieses Gefühl geben, kennen jeden Stammgast beim Vornamen und verteilen am Abend die übriggebliebenen Backwaren an Bedürftige. Das und die Tatsache, dass ihre Korvapuusti die besten sind, die ich in Helsinki je gegessen habe, machen das Café Flemari 20 zu einer Adresse, die du dir unbedingt für deinen Helsinki-Besuch merken solltest!

Wie ernst Jock die Sache mit der Nächstenliebe ist, wurde klar, als ich ihn nach einem Backworkshop fragte, ob ich das Rezept teilen dürfte:

Klar, mach das gern. Wir wollen die Liebe durch die Korvapuusti verteilen. 

Also here we go, das ist das Originalrezept für köstliche finnische Zimtschnecken.

Zutaten Korvapuusti

Jocks Korvapuusti Rezept ist übrigens vegan und laktosefrei, also wirklich perfekt für jede Feier.  

Zutaten für den Zimtschneckenteig 

• 245ml Hafermilch ( 30 – 35 °C)
• 25g frische Hefe (Zimmertemperatur)
• 500g Mehl
• 90g Zucker
• 4g gemahlener Kardamom
• 7g Salz
• 100g pflanzliche Butter, bspw. Eleplant (Zimmertemperatur)
• 50g Sonnenblumenöl

Zutaten für die Füllung

• 90g pflanzliche Butter (Zimmertemperatur)
• 55g Zucker
• 25g brauner Zucker
• 11g gemahlener Zimt

Zutaten für das Finish 

• 12TL Hafermilch
• 6EL Hagelzucker
• 6TL Zucker- oder Ahornsirup

Zubereitung Korvapuusti

Korvapuusti Teig herstellen

1. Stelle sicher, dass die Hafermilch die richtige Temperatur hat, denn das ist besonders wichtig, da die Hefe sonst nicht richtig arbeitet. 
2. Zerkrümle die 25g frische Hefe in die Hafermilch und rühre vorsichtig mit einem Löffel, bis sich alles aufgelöst hat. 
3. Nimm dir eine große Rührschüssel, denn jetzt geht es an den Teig. Wir mischen 500g Mehl, 90g normalen Zucker, 4g gemahlenen Kardamom und 7g Salz. Dann fügen wir die Hefe-Hafermilchmischung hinzu und vermengen alles so lange, bis langsam ein Teig entsteht. 
4. Nun fügen wir die 100g pflanzliche Butter sowie das Sonnenblumenöl hinzu und vermengen den Teig so lange, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat und ein geschmeidiger, gleichmäßiger Teig entstanden ist. Dafür musst du ihn ca. 8 – 10 Minuten kneten. Am besten geht das mit der Küchenmaschine samt Knethaken.
5. Bedecke deine Teigschüssel nun mit einem sauberen Küchentuch und lasse ihn mindestens 45 Minuten, gern aber bis zu 60 Minuten ruhen. 

Korvapuusti Füllen & Formen

1. In der Zwischenzeit können wir die Füllung vorbereiten. Dafür mischen wir 55g weißen Zucker und 25g braunen Zucker mit 11g gemahlenem Zimt. Außerdem stellen wir 90g weiche pflanzliche Butter bereit, die benötigen wir zum Bestreichen. 
2. Ist die Ruhephase des Teigs vorbei, bemehle eine große Fläche, lege ihn darauf und rolle den Teig zu einem großen Quadrat aus. Der Teig wird zäh sein und das Ausrollen dauert etwas. Lass dich nicht beirren, das ist richtig so. Am Ende sollte ein großes, gleichmäßiges Quadrat entstehen und der Teig nur noch 3mm dick sein. Die Korvapuusti werden umso besser, je mehr Schichten sie haben und dafür müssen wir den Teig besonders lang aufrollen können. Daher ist eine dünne Teigschicht besonders hilfreich.
3. Nun kannst du den Teig gleichmäßig mit den 90g pflanzlicher Butter bestreichen und anschließend deine Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. 
4. Nun rollen wir den Teig möglichst kompakt auf. Achte darauf, dass deine Teigrolle an allen Stellen gleich dick ist und korrigiere im Zweifel mit ein wenig Drücken und Ziehen. 
5. Nun folgt ein entscheidender Schritt, wenn es um die Form der finnischen Zimtschnecken geht: Wir schneiden kleine versetzte Dreiecke aus dem Teig. Es sollten ca. 12 Stück werden. 
6. Dann setzen wir die Teigdreiecke aufrecht auf die lange Seite und drücken die kurze Seite mit der Handkante nach unten, so entsteht die typische Korvapuusti-Form. 

Korvapuusti backen

1. Lege die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bedecke sie. Lasse sie nun erneut bei Zimmertemperatur 30 – 45 Minuten gehen. 
2. Erhitze den Ofen in der Zwischenzeit auf 210 °C Umluft. 
3. Bevor die Korvapuusti in den Ofen können, kümmern wir uns noch um das Finish: Bestreiche sie mit Hafermilch und streue eine Prise Hagelzucker über die Schnecken. 
4. Jetzt dürfen sie für 10 – 13 Minuten gebacken werden, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
5. Wenn sie aus dem Ofen kommen (oh Mann, wie das duftet!), kannst du sie noch mit Zuckersirup bestreichen (ich nehme hier eine kleine Menge Ahornsirup, das passt, finde ich super), damit sie schön glänzen. 

Auch wenn es schwerfällt, sich zurückzuhalten, solltest du die Zimtschnecken 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie gegessen werden. Man verbrennt sich sonst schnell die Zunge. 

Hyvää ruokahalua! (Guten Appetit auf Finnisch)

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